先从原料说起，制作酸粉的大米得是硬度大的粘米，这种大米做饭吃口感偏硬，不太好吃，可用来做酸粉却是上佳之选。大米要先发酵过，用略带酸味的淘米水泡上1-2天，充分软化后，加上少许淀粉，用机器磨成米浆，再用榨干机榨干其中水分。

静置1天后，等米浆自然发酵，干成了硬块状。工人们将这些块状的米浆从榨干机里转移到搅拌机中，充分搅拌成粘稠的吊浆粑后，便可以送入制粉机的料斗中了。从制粉机的出粉口出来的，便是一根根筷子粗细的酸粉半成品了。

将搅拌成吊浆粑的原料加入制粉机进料口后，从下方出来的酸粉还是生的。

要想成为纯正意义上的酸粉，还需要一个重要步骤：放入开水锅中汆熟。汆的过程需要10分钟左右，汆粉的水也有讲究，由自然发酵的酸淘米水和清水混合而成。当汆熟的酸粉浮上来后，工人们将其捞出，放入清水池中快速冷却，然后装箱即可送往市场。

对于酸粉自带酸味的成因，是一开始用酸水泡米时，大米会自然发酵，产生酸味；米浆榨干过程中会二次发酵；制作成粉后，还需要用带有酸味的水汆熟。经历了这一系列程序，酸粉才算真的大功告成。

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